在商用廚房設(shè)計(jì)中，洗碗間功能間設(shè)置的工作流程為收污—洗碗—瀝干—消毒—存放（碗碟倉）。

        洗碗間在廚房與餐廳之間的位置最好，方便傳遞臟的餐具和廚房用具。洗碗間和餐廳保持在同一層面，也是為了減少后廚員工在傳輸餐具的勞動(dòng)強(qiáng)度。但是洗碗間的位置勿離前廳過近，否則會(huì)造成洗碗間過分暴露。洗碗間的殘?jiān)陀退矔?huì)產(chǎn)生氣味和污染，影響顧客的食欲。

        洗碗間建議配備的廚房設(shè)備有：大型/中型/小型洗碗機(jī)，設(shè)置專門的消毒設(shè)備等，供應(yīng)餐廳、廚房。同時(shí)要設(shè)置適當(dāng)尺寸的帶門不銹鋼碗柜，以便消毒后餐具入柜備用，防止污染。還應(yīng)設(shè)有殘食臺(tái)，污碟臺(tái)，高壓花灑龍頭，排氣罩（由于洗碗間消毒、洗刷會(huì)產(chǎn)生熱氣、濕氣以及殘羹氣味等，有條件也應(yīng)安裝空調(diào)機(jī)），潔碟臺(tái)，貨架，沖地龍頭等。

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