后廚之于食堂，就像輪胎之于汽車，輪胎有破損，直接影響汽車的行駛，后廚有缺陷，直接關乎食堂的使用。因此，后廚設計既為了滿足基本烹飪需求，更有長遠的意義。
        后廚面積太小，擁擠不堪，現(xiàn)場雜亂；排煙不當，霧氣繚繞，汗流浹背；排水不通，堵塞滯留，陣陣反胃；配置不當，資源浪費，設備閑置等等這些狀況在后廚時有發(fā)生，究其原因，還不是缺少設計，沒有規(guī)劃嗎，這么多活生生的例子足以讓我們深刻認識到，商用廚房設計真的太有必要了。時間的磨礪和烹飪的使用會讓合理的設計越發(fā)彰顯出好處，發(fā)揮到作用。
    一、 工作人員更順手快捷，輕松高效
        1. 依照合適身高設計工作平臺高度，減輕腰部符合，對防止疲勞和靈活轉身能起到?jīng)Q定性作用。
        2. 后廚面積和食堂比例協(xié)調，不會因為過大過小，造成擁擠和來回折騰，增加工作效率。
        3. 從溫度、濕度、透風、照明、噪音、地面強度、色彩、防滑度和工作空間、等多方面綜合設計出舒適的工作環(huán)境。
    二、廚房設備分配合理，物盡其用
        根據(jù)食堂實際規(guī)模和用餐人數(shù)情況，集中配置設備，分點調配使用，不但可節(jié)省廚房場地、設備投資，而且可大大降低勞動成本。
    三、廚房空間有效利用、發(fā)揮作用
        食堂廚房產(chǎn)品的生產(chǎn)離不開廚房各加工、生產(chǎn)部分的緊密配合，功能間的合理劃分，既避免了不必要的交叉，又讓加工流程更加條理化。從原料購進開始，經(jīng)過驗收，初加工、切配到烹調出品銷售，連成一個完整的流程。
    四、廚房功能統(tǒng)籌規(guī)劃，留有發(fā)展空間
        餐飲模式的發(fā)展和廚房功能的不斷更新?lián)Q代，明檔展現(xiàn)，現(xiàn)場烹調等多元化的經(jīng)營模式層見疊出逐漸替代了傳統(tǒng)烹飪，此在 廚房設計應根據(jù)經(jīng)營模式劃不斷地調整設計思路，著眼于長遠發(fā)展規(guī)劃，留有空間。
    五、廚房環(huán)境衛(wèi)生干凈，安全環(huán)保
        經(jīng)過廚房設計在設備選購上，會盡量選擇易于清潔的設備和材料。保證了廚房所有工作職員的人身安全，而且在商用廚房設計過程中會注意有關安全隱患的所有細節(jié)，避免以后悲劇的發(fā)生。 
        這就是食堂后廚設計的重要性，這么多的好處難道不夠有說服力嗎？食堂廚房設計的合理性在一定程度上決定食堂的正常運轉以及就餐人員的飲食保障，因此為了廚房的長遠運作盡可能的接受廚房設計吧。

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