單位食堂廚房設計的合理與否直接關系到員工就餐質(zhì)量的高低。如果單位食堂布局結構凌亂，設備配置不合理，會導致廚師人員操作流程繁瑣，設備運用不順手，直接導致飯菜質(zhì)量下降，菜品不佳，用餐人員吃不好飯，工作效率下降。因此單位食堂廚房的設計一定要做到合理，規(guī)范。下面我們就來說說單位食堂廚房設計規(guī)范有哪些。
    1、食堂規(guī)模：一般總面積150平方米的單位食堂、餐位80個，包廂1個以上，食堂就餐人數(shù)在100人 以上，內(nèi)部配置應有餐廳、粗加工間、配食間、烹調(diào)間、備餐間、點心制作間、餐具洗消間、更衣室、倉庫、燃料及廢棄物堆放場所。
    2、食堂位置：食堂周圍30米之內(nèi)無糞坑、牲畜圈、污水坑、有毒有害等污染源。
    3、食堂功能間配置：凡經(jīng)營飯菜，內(nèi)部配置應有餐廳、粗加工間、烹調(diào)間、餐具洗滌消毒間、倉庫、更衣室。凡經(jīng)營面食、干濕點心內(nèi)部配置應有餐廳、點心制作間、蒸煮間、餐具洗消間、倉庫、更衣室。
    4、食堂餐具用品：飲食單位餐具數(shù)量應與就餐人數(shù)相適應，大中型單位不少于就餐人數(shù)的2倍，小型的不少于3倍。
    5、烹調(diào)間要求：內(nèi)墻應采用白色瓷磚鋪到頂，地面設明溝排水，溝內(nèi)三面貼白色瓷磚等光滑防水材料，地面必須用不透水、耐腐蝕材料輔砌，應向明溝方向有1–3%的傾斜。在排水口設防鼠金屬網(wǎng)，吸排氣口設防蠅設施。爐灶蒸灶應使用氣、油、電爐或隔墻式煤灶，灶面使用不滲水光滑材料建造，爐灶上方裝有大于灶面的通風排油和排氣罩，排氣罩口速度不小于0.5M∕S并配接油器。烹調(diào)臺照度大于150Lx。
    6、必須在粗加工、切配烹調(diào)、餐具洗消等相應位置設有不少于2只密閉式便于清洗的垃圾污物桶，容量應不低于一班次的廢棄物量。
    7、點心間應配有工作臺洗滌池蒸煮排氣設施。
    8、餐具洗滌消毒與食具存放單獨設立專間。采用藥物消毒必須設有洗消沖“三聯(lián)池”。采用熱力消毒必須設洗沖兩池外，還要設置專供消毒的電子消毒柜、紅外線消毒箱、洗碗機等。同時還應設置專供存放消毒餐具的密閉保潔柜。
    9、大中型飲食單位應有水沖式廁所和備有洗手設備。更衣室宜按全部工作人員男女分設，每人一格更衣箱。食品從業(yè)人員工作衣帽冬夏各兩套以上，制作熟食的工作人員每人應有3-5個口罩。
    10、熟食間（備餐間）應單獨設立專間，在其入口處應設 有洗手消毒設施的前室，熟食間內(nèi)應安裝 空調(diào)器，紫外線滅菌燈（每一平方米2-3W），洗滌消毒池，專用熟食冷藏箱和帶有明顯標記的工具容器。
    11、飲食單位生產(chǎn)布局應符合生進熟出“流水線”要求，飲食制作區(qū)與生活區(qū)嚴格分開，經(jīng)營場所不得放有私人物品。
    13、嚴禁粗加工水池同餐具洗滌消毒池混放和混用。
        單位食堂廚房設計規(guī)范大全在此，歡迎各位圍觀啦。

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