連鎖餐飲廚房運行特點_解析：極快的應(yīng)變能力廚房具有極快的應(yīng)變能力，顧客隨意點菜，且必須短時間內(nèi)上桌，這就需要各公眾工作快捷，配合默契，設(shè)備得心應(yīng)手。

連鎖餐飲廚房運行特點_解析：技術(shù)儲備和物資儲備一般廚房都具備制作主副食的能力，這就需要廚房設(shè)備齊全，有一定的物資儲備和技術(shù)儲備，以適應(yīng)顧客的需求，保持市場競爭力。

連鎖餐飲廚房運行特點_解析：獨到的技藝不同的廚師具有其獨到的技藝，一個廚房也有其獨特烹制的技術(shù)能力、主營菜系，如特色菜、獨門菜，同時也都有自己獨特的加工工藝、工序、火候，所需設(shè)備、布局要與之相適應(yīng)。

連鎖餐飲廚房運行特點_解析：在就餐高峰時段，一道菜要經(jīng)過多道工序，要有多個員工加速傳遞，需要短時間內(nèi)傳菜到顧客桌上，工作異常緊張、繁忙，因此商廚設(shè)計中將設(shè)備與設(shè)計方案進行匹配也是重中之重。

連鎖餐飲廚房運行特點_解析：大多數(shù)飯店的廚房與餐廳在使用面積上不成比例，廚房位置較差，且擁擠狹小。廚房是一個專業(yè)門類較多且極特殊的系統(tǒng)工程空間，不同的廚房有不同的特點，規(guī)劃設(shè)計時的重點就不同。不同的廚房結(jié)構(gòu)、類型檔次、特色菜系、工作經(jīng)驗以及不同的管理者對商用廚房設(shè)計都有不同的要求。

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