酒店廚房設計是門大學問，在籌備之前就要做好統(tǒng)一的規(guī)劃，合理的設計，專業(yè)的建設。廚房作為酒店的心臟，非專業(yè)設計公司來進行不可。那么以下三點就是貫穿整個酒店廚房設計要素：目的，預算，空間。下面我們就來詳細了解一下。
    一、廚房的建筑格局和規(guī)模大小
        廚房的空間的大小.場地的結構形狀，對廚房的設計構成直接影響。?場地規(guī)整.有利于廚房進行規(guī)范設計.配備充足的設備。廚房的位置若便于原料的進貨和垃圾清運.對集中設計加工廚房創(chuàng)造了良好條件：若廚房與餐廳同在一樓層.則便于烹調、備任和出品的節(jié)省和順楊設計。反之，廚房場地狹小，或不規(guī)整，或與餐廳不在同一平面，設計布局則相對比較困難，要進行統(tǒng)分結合，靈活設計，方能減少生產與出品的不便。
    二、廚房的生產功能
        不同生產功能的廚房設計考慮的因素也不相同。綜合加工、烹調、冷菜和點心所有生產功能的廚房。其設計要求由生到熟.由粗到細.進行統(tǒng)一的設計和布局。酒店廚房往往是由若干功能獨其的各分點廚房有機聯(lián)系組合而成的。因此.廚房功能不一設計各異。西餐廚房的設計，應配備西餐制作設備；加工廚房的設計側重于配備加工器械；冷菜廚房的設計則應注重衛(wèi)生消毒和低溫環(huán)境的創(chuàng)造。廚房的生產功能不同。其對面積要求和設備配備、生產流程方式均有所區(qū)別。設計必須與之相適應。
    三、公用事業(yè)設施配置
        公用事業(yè)設施狀況.對當?shù)亟洕兄懿豢煞值闹萍s和調節(jié)作用.對廚房設計影響較大的因素主要是水、電、氣。電和煤氣的供給與使用更直接地影響著設備的選和投資的大小。其實，煤氣與電之間的選擇并不是絕對的，應該視具體烹調設備而定。煤氣烤爐比電力烤爐效果更好.但是電力油炸爐卻又優(yōu)于煤氣油炸爐。從煤氣的特性考慮.電力應該更安全些?？紤]到不斷供給情況.廚房設計應該采用煤氣烹調設備和電力烹調設備相結合的方法.以遭免受困于任何一種能源供應的中斷。總之.酒店廚房設計既要考慮到現(xiàn)有公用設施現(xiàn)狀.又要結合其發(fā)展規(guī)劃.做出從長計議.力推經濟先進的、適度超前的設汁方案。
    四、結合有關部門的法規(guī)要求
        《食品衛(wèi)生法》和當?shù)叵腊踩?、環(huán)境保護等法規(guī)應作為廚房設計事宜，予以充分考慮的重要因素。在對廚房進行面積分配、流程設計、人員走向和設備選擇上.都應兼顧到法律法規(guī)的耍求;減少設計不科學、設備選配不合理，而導致配備的設備不允許使用而選成改造的浪費和經濟報失。
    五、預算費用
        廚房建造的預算是對廚房設計.尤其是設備配備影響至大的因素。前期做好報價預算能有效的控制成本，避免過度浪費，以及相關設施配置不到位，配備設備的先進程度和成套配備狀況。除此之外，預算費用還決定了廚房裝修的用材和格調。
    六、廚房廢氣廢水及時處理
        廚房炒菜等產生的油煙廢氣是必須要經過處理的，所以油煙凈化器是必須裝的，而廚房內部在生產所產生油廢水也是必須要先經過處理才能排入市政管道的，所以油水分離器也是必須裝的。這些都是設計的重點不可忽視。
         酒店廚房設計，需要更多地從功能上去考慮和突破格局的限制。以上小編提到的這幾項均屬酒店廚房設計的范圍之內，把以上幾點設計內容做到位了，一個科學、完善、合理的廚房工程也就呈現(xiàn)出來了。

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