商用廚房節(jié)能技術已經(jīng)成為當今技術發(fā)展的重點方向，節(jié)能技術與產(chǎn)品種類繁多。根據(jù)多年設計經(jīng)驗，在選用節(jié)能技術與產(chǎn)品時要注意以下原則。
        1. 節(jié)能最佳時機是商用廚房設計初期，商用廚房系統(tǒng)在設計時就應貫穿節(jié)能理念，準確計算設計，在保證功能與發(fā)展需要的前提下，把能耗降到最低。在商用廚房系統(tǒng)設計時，把節(jié)能應用技術和選用技術運用到系統(tǒng)中，發(fā)揮能源最大的效力，使設計一步到位，減少后顧之憂。
        2.商用廚房節(jié)能設計是商用廚房系統(tǒng)工程的一部分，廚房的各個系統(tǒng)是相互聯(lián)動又相互影響的，能源消耗也是互相影響甚至是疊加的關系。商用廚房節(jié)能設計必須從商用廚房系統(tǒng)工程角度考慮，商用廚房節(jié)能設計應該從工程的規(guī)劃設計階段就開始，直至工程竣工驗收結束。
        3. 科學運用節(jié)能技術從源頭堵住能源浪費廚房節(jié)能降耗設計是建立在熟悉并掌握廚房運行規(guī)律的基礎上，詳細分析整體能耗變化規(guī)律，找出能源消耗的主要因素，運用科學的技術方法，實施有效的技術設計，從源頭堵住能源浪費的途徑。在此基礎上，再加強管理，雙管齊下，就可以從根本上降低能耗。
        4. 選用可靠高效的節(jié)能技術在選用系統(tǒng)設備時，在滿足功能需要的前提下，首先要看能耗指標。不能選用能耗高、效率低的落后產(chǎn)品?？煽啃院?、能耗低的設備價格雖然要高一些，但是一年節(jié)省的電費就可以彌補差價。所以一定要經(jīng)過嚴格考察、技術測算，選用技術成熟、效率高、能耗低的商用廚房設備，確保節(jié)能投資見效益。
        5. 盡量提高商用廚房設計時能源耗量計算的準確性，可以減少運行能耗與設備投資。計算不準確、參數(shù)選用不對，其結果必然是達不到應有效果或增加了無效能耗。在實際 商用廚房設計方案的定稿階段，普遍存在模糊設計、經(jīng)驗設計、高套高配的情況。
        6. 工程施工是商用廚房節(jié)能技術實施的最后環(huán)節(jié)，也是考驗商用廚房節(jié)能技術完美發(fā)揮效能的關鍵所在。施工改變設計，工藝不能滿足技術要求，就會降低商用廚房設計節(jié)能技術與設備的節(jié)能效果，因此商用廚房設計要考慮到施工工藝。例如通風管道、管件制作應用不合理，就會大大降低通風效果。
        7. 選用簡單可靠的控制系統(tǒng)及商用廚房設備的能耗配置是節(jié)能的重要方法之一，廚房選用的 商用廚房設備控制系統(tǒng)必須符合安全、方便、人性化、技術先進等要求。特別是廚房內(nèi)由廚師調(diào)控使用的設備，力求簡單可靠。
        8. 尋找調(diào)控的最佳方法及商用廚房工程完工后，即使見到成效也并不能一勞永逸，還需要不斷觀察記錄數(shù)據(jù)，尋找調(diào)控的最佳方法。有些設備、控制裝置還需要摸索調(diào)整，并形成制度。商用廚房系統(tǒng)及商用廚房設備的優(yōu)化調(diào)控、使用方法也是有效的節(jié)能措施。為跟隨國家可持續(xù)性發(fā)展的戰(zhàn)略決策，作為能耗大戶的商用廚房需重點關注，因此商用廚房設計的節(jié)能減排環(huán)節(jié)不容忽視。

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