中央廚房的建立開啟了餐飲標準化生產、專業(yè)化運營模式的新里程碑，也為產品品質的管控、能源綜合利用、食品安全保障和環(huán)境保護方面起到了重要作用。近些年，擁有一定規(guī)模的餐飲企業(yè)都會采用中央廚房運營模式，那中央廚房在規(guī)劃設計時都有哪些要求呢。

         中央廚房設計要求有很多。而且細致到功能布局的方方面面，《中央廚房許可審查規(guī)范》里全面、詳細的講述了這些設計要求，下面我們精簡的來了解一下。

 

        1、符合HACCP管理體系的要求，

        2、符合產品QS相關要求。

         3、符合《食品工業(yè)潔凈用房建筑技術規(guī)范》

        4、《中央廚房許可審查規(guī)范》

    二、按照功能進行嚴格分區(qū)

         1、對各個區(qū)域進行嚴格的溫度分區(qū)。

        2、潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴格區(qū)分。

         3、加工車間潔凈度保障體系的建立：設入貨區(qū)、原料儲存區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品儲存出貨區(qū)，嚴格區(qū)開。

    三、平面布局

         1、應符合產品加工工藝，物流、氣流、廢棄物流順暢；

        2、人員進入車間，進行一次，二次更衣，風淋，洗手，消毒，不可直接進入車間；

         3、操作人員直接到達各自的操作區(qū)域，避免清潔區(qū)與污染區(qū)人員動線相互交叉；

        4、避免污染物和非污染物的動線交叉；避免生、熟品之間的相互交叉；

         5、加大清潔區(qū)空氣壓力，氣流從低溫向高溫區(qū)流動；防止污染區(qū)空氣向清潔區(qū)倒流；

        6、原料的進入方向決定著作業(yè)順序方向，原料、半成品、成品要保證兩個以上的主運輸通道口。

        7、注意環(huán)境衛(wèi)生，防蟲防鼠。

    四、嚴格按照工藝合理選擇加工設備、物流設備、能源介質。

    五、嚴格按照節(jié)能、環(huán)保、綠色的原則、注重投資的必要性。

    六、長遠規(guī)劃、分步實施。

         以上就是對中央廚房進行設計的一些規(guī)范要求，只有經(jīng)過反復的推敲，精心的設計，不斷完善才能完成設計，才能保證中央廚房的工藝達到技術上先進、可行、合理，高效、優(yōu)質、低耗的要求。

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