中央廚房是通過集中采購，集約生產(chǎn)來實現(xiàn)菜品的優(yōu)質(zhì)價廉，能實現(xiàn)企業(yè)利潤的最大化，保證商品的品質(zhì)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。中央廚房是餐飲行業(yè)的未來，如何能為客戶合理的規(guī)劃，科學(xué)的設(shè)計一套中央廚房設(shè)備運行方案呢。下面我們就來具體了解了解。
   一、應(yīng)兼顧發(fā)展預(yù)留、并符合人體工程學(xué)的需要。
    二、考慮人流、物流、氣體流向、信息流向，融合成一個流向。
    三、分區(qū)操作、分區(qū)衛(wèi)生控制，采用三區(qū)控制——污染區(qū)、清潔區(qū)、控制區(qū)。
生產(chǎn)流程遵循從污染區(qū)向清潔區(qū)單方向運動的原則，盡最大程度避免產(chǎn)品動線與人員動線的交叉污染。衛(wèi)生設(shè)計貫穿著工程設(shè)計的整個過程。
    四、產(chǎn)能評估、動線設(shè)計、做到產(chǎn)能平衡，預(yù)估出生產(chǎn)循環(huán)的時間。
    五、人員動線，最大程度避免產(chǎn)品動線與人員動線的交叉污染。
    六、物流區(qū)設(shè)計，原則上物流區(qū)設(shè)計流量要大于上一個單元的產(chǎn)量。
    七、設(shè)備投入，充分考慮到能源、安全因素，經(jīng)濟適用。
    八、成本評估，成本或預(yù)算的考慮，實用原則。
        詳細劃分布置每個作業(yè)區(qū)，對各作業(yè)區(qū)內(nèi)部所使用的各種設(shè)施、設(shè)備器具，作業(yè)場所、車間通道等進行詳細布置和安排。設(shè)置具有與供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、面點制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。滿足場所設(shè)置、布局、分隔、面積的各項要求。
        中央廚房的設(shè)計與規(guī)劃是及其復(fù)雜與嚴謹?shù)囊粋€過程，既要考慮到日后的高效運轉(zhuǎn)，又必須考慮到發(fā)展預(yù)留，為以后電子操控，數(shù)字化管理奠定基礎(chǔ)。

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