酒店廚房設(shè)計(jì)-酒店垃圾房實(shí)施方案：在酒店廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)中特別重視后廚廢棄物暫存的衛(wèi)生規(guī)范。酒店廚房在生產(chǎn)精致可口的菜品的同時(shí)也常常伴有酸臭味，原因就是廚余垃圾處理不及時(shí)。廚余垃圾堆放時(shí)間過長(zhǎng)、排水溝清理不及時(shí)就會(huì)霉變，食物殘?jiān)鼤?huì)從排水溝滲入地磚和設(shè)備間隙中。

在商用廚房?jī)?nèi)固體垃圾、污水、污油、食物殘?jiān)ǔ?huì)混在一起有時(shí)很難分開。酒店垃圾房設(shè)計(jì)，對(duì)于產(chǎn)生垃圾比較多或運(yùn)送垃圾距離較遠(yuǎn)的廚房，在環(huán)境條件允許的情況下設(shè)置垃圾房。

酒店垃圾房實(shí)施方案-位置選擇

結(jié)合廚房環(huán)境在粗加工間附近與出口較近的位置，或在建筑主體外出口處設(shè)置垃圾房，不能在廚房深處設(shè)置，垃圾運(yùn)送不能穿越廚房。

酒店垃圾房實(shí)施方案-面積大小

根據(jù)每日生產(chǎn)垃圾量以及收垃圾的頻率確定垃圾房的大小。要有硬底化垃圾暫時(shí)放置場(chǎng)，每天清運(yùn)垃圾，并將場(chǎng)地沖洗干凈。

酒店垃圾房實(shí)施方案-技術(shù)要求

垃圾房帶有冷藏系統(tǒng)以存放濕的垃圾，維持室溫13℃以下。門的寬度便于垃圾推車進(jìn)出。地面設(shè)排水明溝或地漏，便于清理清洗。地面做防水處理，貼瓷磚。墻面貼踢腳板或瓷磚，高于地面1.5cm以上。要有防鼠、防蠅、防蟑螂措施。垃圾房要設(shè)滅蠅燈和紫外線燈，定時(shí)對(duì)垃圾暫時(shí)放置場(chǎng)所進(jìn)行消毒殺菌。從始至終廚房硬件設(shè)施在設(shè)計(jì)時(shí)都離不開衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的監(jiān)管。

由于廚房具體條件差異很大，廚房衛(wèi)生設(shè)施需要結(jié)合實(shí)際情況進(jìn)行達(dá)標(biāo)設(shè)計(jì)，因此酒店廚房設(shè)計(jì)中的硬件設(shè)施都必須嚴(yán)格遵守國(guó)家衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)要求。

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